Gastronomía de Semana Santa

Ya estamos en Semana Santa, los días principales de esta solemnidad están por llegar. Para los más tradicionales estas fechas son sinónimo de fe, tardes de procesiones y momentos en familia. Pero seas fiel a la tradición cristiana o no, disfrutarás de estos días de Semana Santa, pues es una fiesta tradicional que nos permite tener unos días de descanso para poder viajar, conocer lugares interesantes y vivir momentos únicos junto a familia y los amigos.

La Semana Santa es la conmemoración cristiana de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús de Nazaret que se realiza cada año. Comienza con el Domingo de Ramos, celebrándose especialmente el Jueves y Viernes Santo, que es cuando se conmemora la muerte de Cristo, y termina con el Domingo de Resurrección.

Hay tradiciones de esta fiesta que se siguen en todos los hogares cristianos y una de las más arraigadas es la tradición gastronómica. Durante el Jueves y Viernes Santo las familias católicas cocinan platos de verduras y pescado para sustituir el consumo de carne. El origen de esta tradición lo encontramos en la Biblia.

Según las enseñanzas de la religión Católica la carne roja representa el cuerpo de Cristo en la cruz y, por ello, los católicos evitan platos que contengan cualquier tipo de carne.

Ingredientes de potajes:

  • 300 g de garbanzos
  • 250 g de bacalao  en migas
  • 500 g de espinacas frescas
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Para el sofrito:

  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • Sal

Para el relleno:

  • 75 g de pan rallado
  • 2 Huevos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal

Preparación de la receta

Antes de empezar a cocinar, debemos dejar los garbanzos en remojo desde el día anterior con una cucharadita de bicarbonato y otra de sal.

En primer lugar, en una olla con agua caliente, ponemos los garbanzos, la cebolla cortada en cuatro, los ajo pelados, la hoja de laurel y sal. Tapamos y dejamos hervir durante una hora y media a fuego lento.

Pasado el tiempo, lavamos las espinacas y el bacalao y lo incorporamos al guiso.

Por otro lado, vamos a preparar el sofrito. Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite.

Agregamos a la sartén el pimentón y la harina y damos vueltas. Cuando el sofrito esté listo, lo agregamos a la sartén de los garbanzos. Tapamos el guiso y seguimos cocinando a fuego bajo.

Después, vamos a preparar las bolas. Batimos los huevos en un bol y agregamos el ajo picado, el perejil también picado y el pan rallado.

Con la masa hacemos unas bolitas y las freímos en una sartén con aceite. Cuando estén listas, las metemos en el guiso y cocinamos durante 20 minutos más a fuego lento. Y listo, a degustar.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes para hacer buñuelos de bacalao:

  • 200 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 cucharada de levadura royal
  • 140 gramos de harina de trigo
  • Azafrán y un toque de colorante
  • 150 ml de agua

¿Cómo hacer buñuelos de bacalao?

1.- Es una receta fácil de hacer así que lo primero será mezclar el bacalao con el ajo, el perejil picado, el azafrán, la harina, el agua y la levadura. Le ponemos un pelín de sal si lo vemos necesario aunque yo no le puse.

2.- Mezclamos muy bien hasta que se integre todo.

3.- Freímos en abundante aceite caliente. Cogemos con una cuchara sopera y dejamos caer en el aceite un poco de la masa. Se formará la bola sola mientras se fríe. Dejamos escurrir el aceite en papel absorbente.