Esta deliciosa Sopa Vegana de Coco y Curry te va a encantar

Esta deliciosa sopa te va a encantar, con el suave sabor del coco y el condimentado sabor de curry, tendrás el equilibrio perfecto entre las verduras y el tofu.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de cebolla cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de col morada
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de tofu en cuadritos
  • 2 piezas de zanahoria rallada
  • suficiente de rúgula para decorar
  • al gusto de curry
  • al gusto de sal y pimienta

Preparación:

En una sartén sella el tofu.
Calienta en una cacerola el aceite de coco, agrega la cebolla, el ajo, añade la col morada y vierte el caldo de vegetales, cocina por 3 minutos.
Agrega la leche de coco, el curry, sazona con sal y pimienta, deja cocinar por 10 minutos hasta que los sabores se integren y la col se cueza.
Sirve la sopa en un plato hondo, agrega las zanahorias ralladas, decora con las hojas de rúgula.